茄子是很多人喜欢的蔬菜之一，它软糯可口，吸收汤汁的能力极强，非常适合用来搭配各种调料和肉类。今天就来教大家做一道非常受欢迎的家常菜——肉末茄子。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日。

所需食材：

- 长茄子 2根

- 猪肉末 150克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 少许

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 酱油 1勺

- 蚝油 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备食材

先将茄子洗净后切成条状或滚刀块，切好后撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的涩味并防止氧化变黑。同时准备好大蒜、生姜切末，青红椒切丁备用。

2. 处理茄子

将腌好的茄子挤干水分，然后放入热油锅中炸至表面金黄捞出沥油。如果你不想油炸的话，也可以选择蒸熟或者用少量油煎一下，这样更健康一些。

3. 炒制肉末

锅内留底油，加热后放入肉末翻炒至变色，接着加入姜蒜末继续翻炒出香味。随后倒入料酒去腥增香。

4. 调味烹饪

在肉末中加入酱油、蚝油以及白糖调味，再加入适量清水调成酱汁。待酱汁烧开后，把之前炸过的茄子倒入锅中，与肉末充分混合均匀。

5. 最后收尾

如果喜欢的话，可以加入切好的青红椒丁增加色彩和口感。轻轻翻拌几下，让所有材料都裹满酱汁。最后根据个人口味调整盐分，大火收汁即可出锅装盘。

小贴士：

- 茄子容易吸油，如果担心油腻，可以选择先蒸熟再进行后续操作。

- 调味时可以根据自己的喜好适当增减甜度或咸度，达到最适合全家人的口味。

- 加入青红椒不仅能提升视觉效果，还能增添清新的风味。

这样一道色香味俱佳的肉末茄子就完成了！它既有肉的浓郁又有茄子本身的清香，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常晚餐，都是不错的选择。快试试吧！