【鱼香鸡丝的做法】鱼香鸡丝是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，酸甜适中，深受广大食客的喜爱。这道菜主要以鸡胸肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配料，用鱼香汁调味，制作简单但味道丰富。以下是鱼香鸡丝的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 30克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡胸肉切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，大蒜、姜切末，葱切段备用。
2. 焯水处理
- 烧热锅，加入适量水，放入木耳和胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒鸡丝
- 锅中加油，烧热后放入鸡丝翻炒至变色，盛出备用。
4. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香蒜末、姜末，放入青椒丝和焯好的木耳、胡萝卜翻炒均匀。
6. 合炒入味
- 将炒好的鸡丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鸡丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多放糖。
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道美味的鱼香鸡丝就完成了。它不仅颜色鲜艳，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
