【正宗淮南牛肉汤制作方法】淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软嫩而著称。其独特的风味源于选料讲究、熬制工艺精细。以下为正宗淮南牛肉汤的制作方法总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 1000克 | 选用牛腿肉或牛腩，肥瘦适中 |
| 牛骨 | 500克 | 建议使用牛脊骨或牛筒骨 |
| 老姜 | 30克 | 去皮切片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 白芷 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块后，放入冷水中焯水，加入少许料酒去腥，煮至水沸后捞出，洗净备用。
- 牛骨洗净后，同样焯水去血沫。
2. 炖煮牛肉汤
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中。
- 加入足量清水，水量需没过所有食材约2倍。
- 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、白芷等调料。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意去浮沫。
3. 调味与收汁
- 炖至牛肉酥烂、汤色浓白时，根据个人口味加入适量盐。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间或加入少量酱油提味。
4. 食用建议
- 淮南牛肉汤通常搭配粉丝、面条或豆腐皮一同食用。
- 可根据喜好添加香菜、葱花、胡椒粉等调味。
三、小贴士
- 选用新鲜牛肉和牛骨，是保证汤品鲜美的关键。
- 焯水时加入料酒能有效去除异味。
- 炖煮过程中保持小火，有利于油脂析出，汤色更清亮。
- 如使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
通过以上步骤，即可在家还原一道地道的淮南牛肉汤。这道汤不仅美味，还具有滋补养生的功效，适合秋冬季节食用。掌握好火候与配料比例，你也能成为家庭中的“淮南牛肉汤大师”。
