【自制酱猪脊骨的做法和配方】酱猪脊骨是一道色香味俱全的传统中式菜肴，选用猪脊骨为主料，经过腌制、炖煮等步骤，使其肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。以下为一份详细的自制酱猪脊骨的做法与配方总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪脊骨，肉质紧实，不易散。
2. 提前腌制：用调料腌制一段时间，使骨头更入味。
3. 炖煮时间：需长时间慢炖，使肉质酥烂。
4. 酱汁调配：根据个人口味调整酱料比例，突出咸香风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠包裹骨头。
二、酱猪脊骨配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪脊骨 500克 |
| 辅料 | 葱段 2根、姜片 5片、蒜瓣 5粒 |
| 调料 | 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、白糖 1汤匙、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、盐 适量 |
| 步骤 | 1. 猪脊骨洗净，焯水去血沫。 2. 锅中加水，放入猪脊骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，加入料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。 3. 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续炖煮30分钟。 4. 最后大火收汁至酱汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意不要糊底，可适时搅拌。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出美味的酱猪脊骨，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行微调，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
