【干煸辣子鸡的做法】干煸辣子鸡是一道经典的川菜，以香辣酥脆、口感丰富著称。这道菜选用鸡肉和干辣椒为主要食材，通过煸炒的方式使鸡肉外焦里嫩，辣椒则散发出浓郁的香气。下面将从材料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 15-20根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪段，去籽（可根据口味调整辣度）。
- 大蒜切片，姜切丝，青蒜切段备用。
2. 煸炒鸡肉
- 热锅凉油，放入鸡肉块，中火煸炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片，小火炒出香味。
4. 混合翻炒
- 加入煸好的鸡肉，倒入生抽调味，快速翻炒均匀。
- 最后加入青蒜段，炒至断生即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉但需注意不要炒过头。
- 干辣椒提前剪段可避免炒糊，同时更容易出香。
- 炒辣椒时火候不宜过大，以免产生苦味。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少量辣椒粉或辣椒油。
四、成品特点
- 口感：鸡肉外焦里嫩，辣椒香辣酥脆。
- 味道：麻辣鲜香，回味悠长。
- 色泽：金黄诱人，颜色鲜艳。
五、操作表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/量 | 注意事项 |
| 1 | 鸡肉切块并腌制 | 10分钟 | 腌制时间不宜过长 |
| 2 | 干辣椒剪段，大蒜、姜切好 | — | 去籽可减少辣度 |
| 3 | 热锅凉油煸炒鸡肉至微黄 | 5-7分钟 | 控制火候，避免焦黑 |
| 4 | 放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香 | 2-3分钟 | 小火慢炒，香味更浓 |
| 5 | 加入鸡肉和生抽翻炒均匀 | 3-5分钟 | 快速翻炒，保持鸡肉嫩滑 |
| 6 | 最后加入青蒜炒熟即可出锅 | 2分钟 | 不宜久炒，保留清香 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道地道的干煸辣子鸡。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享，香辣开胃，令人食欲大增。
