【正宗椒麻鸡制作方法】椒麻鸡是一道源自四川的传统凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的椒麻鸡讲究选材新鲜、调料搭配得当，尤其是花椒与辣椒的运用，是这道菜的灵魂所在。下面将从原料准备、制作步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 花椒 | 1汤匙 | 建议使用四川汉源花椒 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可加少量老抽调色 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或陈醋 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 白糖 | 半茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可自制或市售 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后，放入锅中加水、姜片、料酒煮熟，捞出后晾凉切片备用。
2. 准备调料
将花椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料放入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、芝麻油、辣椒油搅拌均匀成酱汁。
3. 拌制
将切好的鸡肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
4. 冷藏入味
拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，让味道更入味。
5. 装盘
取出后撒上香菜或葱花，即可食用。
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 花椒 | 提供麻味 | 炒香后使用，避免直接放生 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据喜好选择辣度 |
| 醋 | 增香解腻 | 米醋或陈醋更佳 |
| 糖 | 平衡辣味 | 不宜过多，以免过甜 |
| 辣椒油 | 提升风味 | 自制更地道，市售也可用 |
| 芝麻油 | 增香 | 最后加入效果最佳 |
四、小贴士
- 鸡肉要提前煮熟并冷却，避免口感变柴。
- 调料比例可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒的用量。
- 冷藏后的椒麻鸡口感更佳，建议现做现吃。
通过以上步骤和调料搭配，您就可以在家轻松做出一道地道的正宗椒麻鸡。不仅适合夏天解暑，也是一道下饭的好菜。快来试试吧！
