【凯里酸汤鱼做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配新鲜的鱼肉和其他食材，口感酸爽开胃，非常适合夏季食用。以下是制作凯里酸汤鱼的详细步骤与所需材料。
一、
凯里酸汤鱼主要使用当地特有的酸汤作为调味基础，通常选用草鱼或鲫鱼等淡水鱼为主料。酸汤的制作是关键，多采用发酵后的番茄或木姜子制成，赋予菜肴独特的酸味。在烹饪过程中，还需加入辣椒、豆腐、蔬菜等配料，使味道更加丰富。整道菜讲究火候和调味，口味酸辣适中，具有浓郁的地方特色。
二、凯里酸汤鱼做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备鱼：选择新鲜草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净，切成块状 | 草鱼/鲫鱼 500g |
| 2 | 准备酸汤：将番茄或木姜子放入陶罐中发酵，或使用市售酸汤酱 | 酸汤 300ml |
| 3 | 热锅冷油，放入适量葱段、姜片爆香 | 葱 1根、姜 1小块 |
| 4 | 放入鱼块煎至两面微黄，加入酸汤煮沸 | 食用油 适量 |
| 5 | 加入豆腐块、土豆片、青椒等配菜，继续炖煮10分钟 | 豆腐 1块、土豆 1个、青椒 1个 |
| 6 | 根据口味加入盐、鸡精、辣椒粉调味 | 盐 适量、鸡精 适量、辣椒粉 适量 |
| 7 | 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅 | - |
三、小贴士
- 酸汤是关键，若没有自制的，可用市售酸汤酱代替。
- 鱼肉建议选用刺少的品种，如草鱼、鲫鱼。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如白菜、豆芽等。
- 酸汤鱼不宜久煮，以免鱼肉变老影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的凯里酸汤鱼，享受贵州风味的独特魅力。
