【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤制作而成的传统食品。与现代工业豆腐相比，老式豆腐口感更细腻、豆香更浓郁，保留了更多的营养成分。以下是一份关于“怎么做老式豆腐”的详细总结，结合实际操作步骤和关键材料说明。
一、制作老式豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择优质黄豆，去杂、洗净，确保无霉变、无虫蛀 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或搅拌机将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中加热煮沸，持续沸腾5-10分钟以去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入卤水（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）进行凝固 |
| 6 | 压模 | 将凝固后的豆花装入豆腐布中，压制成型，静置定型 |
| 7 | 成品 | 脱模后即可食用，可直接蒸、炒、煮或凉拌 |
二、关键材料及用量参考
| 材料 | 用量（每500克黄豆） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 清水 | 约3000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 50-100克 | 根据豆腐硬度调整用量 |
| 食用油 | 适量 | 用于涂抹豆腐模具防止粘连 |
三、小贴士
- 浸泡时间根据季节和豆子硬度适当调整，夏季可缩短，冬季可延长。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时温度控制在80℃左右，过热会影响豆腐的质地。
- 若想豆腐更嫩，可使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松制作出美味的老式豆腐。不仅健康营养，还能体验传统工艺的乐趣。尝试动手做一次，感受老味道的魅力吧！
