【鱼香鸡丝做法】鱼香鸡丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而受到广泛喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，用鱼香汁调味，口感丰富，营养均衡。以下是制作鱼香鸡丝的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡胸肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 木耳提前泡发，洗净后切丝；胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝；大蒜、姜切末，葱切段备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入木耳丝焯水1分钟后捞出，过冷水备用。
3. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入腌好的鸡丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 再次热锅加油，放入姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒几下。
5. 调入鱼香汁
- 加入鸡丝、木耳丝，倒入调好的鱼香汁（酱油、醋、糖、少许水），翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡丝要切得细且均匀，这样更易入味。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 若没有新鲜木耳，可用干木耳代替，提前泡发即可。
通过以上步骤，一道美味的鱼香鸡丝就完成了。它不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。尝试动手做一次，感受这道经典川菜的魅力吧！
