【家常剁椒鱼的做法】剁椒鱼是一道非常受欢迎的湘菜，以鲜辣开胃、口感丰富而著称。这道菜选用新鲜的鱼为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料，经过蒸制或煎制而成，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。
2. 剁椒处理：剁椒要提前准备好，可根据口味调整辣度。
3. 调味关键：盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜是基础调味品，可依据喜好加入少许糖提鲜。
4. 火候控制：蒸鱼时需掌握好时间，避免鱼肉过老。
5. 食用建议：出锅后撒上葱花和红椒丝，淋热油激香，风味更佳。
二、家常剁椒鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀，用厨房纸吸干水分 | 鲫鱼/鲈鱼 1条（约500g） |
| 2 | 鱼身两面抹少许盐，放入盘中，鱼腹塞入姜片和葱段 | 盐 适量，姜片 3片，葱段 2根 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄（可选步骤） | 食用油 适量 |
| 4 | 倒入适量清水（约半碗），加入生抽、老抽、料酒、白糖 | 生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 1勺，白糖 1小勺 |
| 5 | 放入剁椒（约2大勺），盖上盖子或保鲜膜 | 剁椒 2大勺 |
| 6 | 大火蒸10-15分钟（根据鱼大小调整） | - |
| 7 | 出锅后撒上葱花和红椒丝，淋上热油激发香味 | 葱花 适量，红椒丝 适量 |
三、小贴士
- 剁椒可以自制，也可直接购买市售成品，注意选择色泽鲜亮、无杂质的。
- 如果不喜欢太辣，可以减少剁椒用量，或提前用清水泡一下。
- 鱼不要煎太久，以免影响口感；蒸的时间也要根据鱼的厚度来调整。
- 最后淋油是关键步骤，能提升整体香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常剁椒鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能赢得一致好评。
