【干烧耗儿鱼的家常做法】干烧耗儿鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在山东、江苏等地非常受欢迎。这道菜以鲜香入味、肉质细腻著称，做法简单但讲究火候和调味。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干烧耗儿鱼是用耗儿鱼（又称“小黄鱼”）为主料，通过煎制、炖煮的方式，加入酱油、糖、料酒等调料，使鱼肉充分吸收酱汁，味道浓郁。这道菜的关键在于掌握好火候，避免鱼肉过老，同时要保证酱汁浓稠适口。适合家庭制作，操作简单，非常适合日常下饭。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 干烧耗儿鱼 |
| 主要食材 | 耗儿鱼（小黄鱼）、葱姜蒜、酱油、糖、料酒、食用油、清水 |
| 烹饪方式 | 煎 + 烧 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 口味特点 | 鲜香入味，酱汁浓郁，鱼肉嫩滑 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
| 注意事项 | 1. 耗儿鱼需提前去鳞、去内脏 2. 煎鱼时油温不宜过高，防止鱼皮破损 3. 烧制时注意翻面，确保均匀受热 4. 酱汁可根据口味调整甜咸比例 |
三、详细步骤（简要）
1. 处理鱼：将耗儿鱼洗净，去鳞、去内脏，两面划刀，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片。
4. 加调料：加入适量酱油、糖、料酒和清水，搅拌均匀。
5. 烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，小火慢烧约10分钟，期间不断淋酱汁。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
通过以上步骤，一道美味的干烧耗儿鱼就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且口感极佳，是家庭餐桌上的美味选择。
