为了确保食品的安全与质量，维护员工健康及顾客满意度，特制定本后厨卫生管理制度。本制度旨在规范厨房操作流程，明确责任分工，营造一个干净整洁的工作环境。

一、人员管理

1. 个人卫生

所有厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。上岗前需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并定期清洗头发。禁止留长指甲或佩戴饰品进入厨房区域。

2. 健康检查

厨房员工须持有有效健康证明方可上岗，每年进行一次体检，发现患有传染性疾病者应立即调离岗位。

3. 培训教育

定期组织食品安全知识培训，提高员工对卫生标准的认识，强化其执行意识。

二、环境卫生

1. 清洁消毒

每日营业结束后，应对厨房进行全面清扫和消毒处理，包括灶台、案板、刀具等器具以及地面墙壁等设施。使用符合国家标准的清洁剂，并做好记录。

2. 垃圾分类

实行严格的垃圾分类制度，将厨余垃圾与其他生活垃圾分开存放，并及时清理运走，避免滋生细菌。

3. 通风换气

确保厨房内空气流通良好，安装排气扇或其他通风设备，防止湿气积聚导致霉变。

三、食材管理

1. 采购验收

严格把控食材来源，选择信誉好的供应商，每次进货时都要仔细检查货物的质量和保质期，杜绝不合格产品流入厨房。

2. 储存条件

不同种类的食材要分类存放于适宜温度下（如冷冻室、冷藏室），并标注清楚生产日期与有效期，遵循先进先出原则使用。

3. 加工准备

在处理生熟食时，务必使用专用工具和容器，避免交叉污染；切配好的半成品也应及时放入冰箱保存。

四、设备维护

1. 日常保养

对各类烹饪器械定期进行检查维修，确保其正常运转且处于最佳状态。

2. 防虫防鼠

设置有效的防护措施防止害虫侵入厨房，比如安装纱窗、密封缝隙等。

通过以上措施，我们能够有效提升后厨的整体卫生水平，为消费者提供放心满意的餐饮服务。同时，每位员工都应自觉遵守相关规定，共同营造和谐美好的工作氛围。