为了确保学校食堂的正常运作和学生的健康安全，特制定本管理制度汇编。本制度适用于学校食堂的所有工作人员及管理人员，旨在规范食堂的工作流程，提高服务质量，保障食品安全。

一、食堂管理组织架构

1. 食堂设立管理委员会，由校长、后勤主任、食堂负责人及相关人员组成，负责食堂的整体规划与监督。

2. 设立专职食品安全管理员，负责日常食品安全检查及管理工作。

3. 食堂工作人员需定期接受培训，了解并遵守各项规章制度。

二、食品采购与储存

1. 采购食品原料时，必须选择正规渠道，并索取相关检验合格证明。

2. 建立食品进货台账，详细记录每批次食品的来源、数量、日期等信息。

3. 食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

三、食品加工与制作

1. 食堂工作人员在操作前需洗手消毒，并穿戴整洁的工作服帽。

2. 加工食品时严格按照卫生标准执行，防止食品受到污染。

3. 烹饪过程中要确保食物充分加热，达到安全食用温度。

4. 不得使用隔夜未冷藏处理过的剩菜剩饭。

四、环境卫生

1. 食堂内外环境保持清洁整齐，无积水、垃圾堆积现象。

2. 每日对餐具进行高温消毒，保证用餐器具干净卫生。

3. 定期开展灭蝇灭鼠工作，减少病媒生物滋生。

4. 设置专用垃圾桶，并做到日产日清。

五、安全管理

1. 制定突发事件应急预案，如火灾、停电等情况下的应对措施。

2. 配备必要的消防器材，并定期检查维护。

3. 对进入食堂区域的外来人员实行登记制度。

4. 加强用电用水的安全管理，杜绝私拉乱接电线行为。

六、服务态度

1. 工作人员应以热情礼貌的态度对待每一位师生。

2. 主动询问顾客需求，耐心解答疑问。

3. 及时收集反馈意见，不断改进服务质量。

七、考核与奖惩

1. 定期组织员工考核，评估其业务能力和服务水平。

2. 对表现优秀的个人给予表彰奖励；对于违反规定的行为予以批评教育直至辞退处理。

通过以上各方面的严格管理和细致安排，我们相信能够为广大师生提供一个舒适放心的就餐场所。同时希望全体成员共同努力，共同营造良好的校园饮食文化氛围！