西芹炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，既简单又健康，非常适合日常饮食。这道菜不仅色泽清新，而且口感丰富，西芹的脆嫩与虾仁的鲜美相得益彰。今天就来分享一下这道菜的具体做法。

所需食材：

- 西芹 300克

- 鲜虾仁 200克

- 大蒜 2瓣

- 姜丝 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 生抽 1勺

- 淀粉 1小勺

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材

先将西芹清洗干净，去掉老筋后切成段或斜片备用。鲜虾仁去除虾线，用清水冲洗干净，然后加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，这样可以让虾仁更加滑嫩。大蒜切片备用。

2. 焯水处理

锅中烧开水，放入西芹快速焯烫约30秒至断生，捞出后立即过凉水，保持其翠绿的颜色和脆爽的口感。

3. 炒制虾仁

热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色且完全熟透，盛出备用。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，散发出浓郁的香味。

5. 混合翻炒

将焯好水的西芹和炒好的虾仁一起倒入锅中，大火快速翻炒均匀。加入生抽调味，并根据个人口味调整盐分。

6. 装盘享用

最后稍微翻炒几下即可出锅，装盘后香气扑鼻，令人食欲大增。

小贴士：

- 西芹焯水的时间不宜过长，否则会影响其脆嫩的口感。

- 虾仁腌制时加入少量淀粉，可以锁住水分，让虾仁更加滑嫩。

- 整个烹饪过程要快火短炒，以保证食材的新鲜度和营养不流失。

这道西芹炒虾仁清淡可口，富含蛋白质和膳食纤维，非常适合追求健康饮食的朋友尝试。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道让人赞不绝口的美味佳肴！