为了确保幼儿园食堂的食品安全，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。本制度旨在明确幼儿园食堂食品安全管理的具体职责与操作规范，确保食品从采购到加工、储存、分发等各个环节的安全可控。

一、食品安全管理目标

1. 坚持“预防为主”的原则，确保食品来源可靠，加工过程卫生。

2. 杜绝食品污染，防止食物中毒事故的发生。

3. 提高食品安全意识，强化责任落实，确保幼儿饮食安全。

二、食品安全管理组织架构

1. 食品安全管理小组

- 组长：由园长担任，负责全面监督食堂食品安全工作。

- 成员：包括食堂负责人、保健医生及部分教师代表，共同参与食品安全管理。

2. 具体分工

- 食堂负责人：负责日常食品安全工作的具体实施，定期检查食堂环境卫生及设备运行情况。

- 保健医生：负责对食品原材料进行检验，并指导厨房工作人员正确操作。

- 教师代表：协助观察幼儿用餐后的反应，及时反馈问题给食品安全管理小组。

三、食品采购管理

1. 供应商资质审核

- 所有食品供应商必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

- 定期对供应商进行评估，确保其提供的产品质量稳定可靠。

2. 采购流程

- 每次采购前需列出详细清单，明确所需食材种类和数量。

- 严禁采购过期、变质或来源不明的食品。

- 进货时要仔细核对每批次食品的生产日期、保质期以及检验合格证明。

四、食品加工与储存管理

1. 加工环境

- 食堂内应保持清洁整齐，所有设施设备需定期清洗消毒。

- 工作人员进入厨房前须穿戴整洁的工作服、帽子及口罩。

2. 加工流程

- 食材处理过程中要严格区分生熟食，避免交叉污染。

- 烹饪时要保证食物彻底煮熟，尤其是肉类和蛋类制品。

- 制作好的成品应尽快装盘并送至指定区域供餐。

3. 储存条件

- 不同类型的食品应当分类存放，冷藏冷冻食品需标明保存期限。

- 库房内温度湿度需符合标准要求，防止霉变或腐败现象发生。

五、餐具与环境卫生管理

1. 餐具清洗

- 使用后的餐具应及时清洗干净并高温消毒。

- 消毒后餐具需存放在专用柜中，避免二次污染。

2. 环境卫生

- 食堂内外环境每日清扫，垃圾日产日清。

- 定期开展灭虫灭鼠行动，确保无害虫滋生。

六、突发事件应急处理

1. 若发现疑似食物中毒事件，立即停止供餐并上报相关部门。

2. 对涉事人员进行隔离观察，配合专业机构调查原因。

3. 及时通知家长说明情况，并做好安抚工作。

七、培训与考核

1. 定期组织全体员工参加食品安全知识培训，提高全员安全意识。

2. 每季度组织一次食品安全知识考试，不合格者需重新学习直至通过为止。

通过以上措施，我们相信能够有效提升幼儿园食堂的整体管理水平，为孩子们创造一个更加健康快乐的成长环境！