【酒糟酒酿的做法】酒糟酒酿是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区，尤其在江南一带非常受欢迎。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值和保健功效。以下是制作酒糟酒酿的详细步骤总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以500克糯米为例） |
| 糯米 | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直到糯米变软。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸笼中，用大火蒸约30-40分钟，至糯米完全熟透且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手或工具充分拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出一定空间。
6. 加水密封
向容器中加入适量清水，水量以刚好没过糯米为宜。盖上盖子，密封好。
7. 发酵过程
将容器放在温暖处（如厨房角落、靠近暖气的地方），保持温度在25-30℃之间，发酵3-5天。
8. 观察状态
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，表面出现白色菌丝，说明发酵正常。
9. 完成与保存
发酵完成后，酒糟酒酿即可食用。若需长期保存，可放入冰箱冷藏，风味更佳。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据温度变化而调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 若酒酿发霉或有异味，应立即停止食用。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入红糖或桂花增加风味。
- 酒糟酒酿可直接食用，也可加入热水冲泡成酒酿汤圆。
- 初次尝试制作时，建议从小量开始，掌握发酵规律后再批量制作。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酒糟酒酿了。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。
