【香辣金鲳鱼的做法】香辣金鲳鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的金鲳鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 金鲳鱼 | 1条（约500g） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 金鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的金鲳鱼。 |
| 5 | 加入生抽、白糖调味，中小火炖煮约8-10分钟。 |
| 6 | 撒上葱花，关火后焖1-2分钟即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 选鱼建议：选用新鲜的金鲳鱼，肉质紧实，味道更佳。
- 去腥关键：用盐和料酒腌制是去腥的关键步骤，不可省略。
- 火候控制：炖煮时用中小火，避免鱼肉变老。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的金鲳鱼了。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
