水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的水煮鱼。
准备材料：
- 鲜活草鱼一条（约1500克）
- 黄豆芽适量
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒若干
- 花椒一小把
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 鸡精少许
- 香葱一根
制作步骤：
第一步：处理鱼肉
1. 将草鱼清洗干净后，去头去尾，将鱼肉片下，切成薄片。
2. 在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
第二步：准备配菜
1. 黄豆芽洗净备用。
2. 锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底。
第三步：制作鱼片
1. 热锅凉油，将腌制好的鱼片滑入锅中，快速翻炒至变色即可盛出备用。
第四步：调制汤底
1. 锅中留底油，放入切好的生姜片和大蒜末爆香。
2. 加入干辣椒和花椒炒出香味。
3. 倒入适量清水或高汤，加入少许盐和鸡精调味。
4. 水开后，将之前炒好的鱼片倒入锅中，稍微煮一下。
第五步：装盘
1. 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺有黄豆芽的碗中。
2. 最后撒上一些香葱段点缀即可。
小贴士：
- 鱼片不要煮太久，以免影响口感。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
- 如果喜欢更丰富的味道，还可以加入一些泡椒或者酸菜。
这样一道色香味俱佳的水煮鱼就完成了，简单易学，非常适合家庭聚餐时制作。快试试吧！
