【云腿月饼的做法及配方】云腿月饼是云南传统特色糕点之一，以其独特的风味和精美的制作工艺深受人们喜爱。云腿月饼主要以火腿为馅料，搭配酥皮制作而成，口感香醇、层次分明。下面将从做法步骤和配方比例两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、云腿月饼的制作步骤总结
1. 准备材料：包括云腿、面粉、油、糖、水等。
2. 制作酥皮：将面粉与油混合，揉成面团后分块，包入油酥，擀开折叠，形成多层酥皮。
3. 处理云腿馅：将云腿切丁或剁碎，加入适量糖和调味料拌匀。
4. 包制月饼：将酥皮擀成圆皮，包入云腿馅，捏紧收口。
5. 烘烤定型：放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄、酥皮起层。
二、云腿月饼的配方比例（每份约8个）
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 用于制作酥皮和饼皮 |
| 猪油/植物油 | 60 | 增加酥脆口感 |
| 白砂糖 | 50 | 调味用，根据口味可增减 |
| 水 | 70 | 用于和面，控制面团软硬度 |
| 云腿（火腿） | 150 | 建议选用云南宣威火腿 |
| 糖粉 | 20 | 可选，增加甜味 |
| 香油/芝麻油 | 10 | 提升香味，可选 |
| 酱油 | 5 | 少量提鲜，可选 |
三、注意事项
- 酥皮制作时要反复擀压折叠，确保层次分明。
- 云腿馅不宜过湿，否则影响成型。
- 烘烤温度建议180℃左右，时间约20-25分钟，视烤箱性能调整。
- 可根据个人口味添加少量五香粉或辣椒粉，增添风味。
通过以上步骤与配方，可以制作出外酥内软、香气扑鼻的云腿月饼。无论是作为节日礼品还是日常点心，都是不错的选择。
