【山西长子炒饼的做法】山西长子炒饼是山西省长子县的传统特色美食，以其独特的口感和浓郁的地方风味深受当地人喜爱。这道菜以面粉为主料，经过发酵、擀制、煎制等多道工序制作而成，外焦里嫩，香而不腻，搭配不同的配料可变化出多种风味。
以下是对“山西长子炒饼的做法”的总结与详细步骤整理：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 用于发酵 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 配料（可选） | 根据个人喜好添加 | 如鸡蛋、韭菜、肉末、豆腐等 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 醒面
发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后静置10分钟，使面团更加柔软。
3. 擀饼
将面团分成小剂子，每个约100克，擀成薄饼状，厚度约为2毫米左右。
4. 煎饼
平底锅加热后刷一层油，放入擀好的饼，小火煎至两面金黄，边缘微卷即可取出。
5. 炒制
将煎好的饼切成条状或片状，放入热锅中，加入适量油，先炒香配料（如鸡蛋、肉末），再加入饼条翻炒均匀，最后调味即可。
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，冬天可适当延长。
- 煎饼时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 可根据口味选择不同配料，增加风味层次。
四、总结
山西长子炒饼是一道简单却富有地方特色的家常菜，制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握好发酵和煎制的技巧，就能做出美味可口的炒饼。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。通过合理搭配食材，还能让这道传统美食焕发新的味道。
