【芽菜扣肉怎么做】芽菜扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、香辣开胃的特点深受大众喜爱。这道菜主要由五花肉和芽菜组成，经过炖煮、蒸制等步骤，口感丰富，层次分明。下面将详细总结芽菜扣肉的做法，并以表格形式呈现关键信息。
一、芽菜扣肉简介
芽菜扣肉是用五花肉先煮熟再切片，铺在碗底，上面铺上炒好的芽菜，最后放入蒸锅中蒸制而成。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，是家常宴客的佳品。
二、制作流程总结
1. 准备食材：五花肉、芽菜、调料（如豆瓣酱、酱油、料酒、糖等）。
2. 处理五花肉：焯水去腥后煮熟，切片备用。
3. 炒芽菜：加入适量调料翻炒入味。
4. 摆盘：将五花肉片铺在碗底，覆盖炒好的芽菜。
5. 蒸制：放入蒸锅中蒸至入味。
6. 翻扣：倒扣在盘中，即可食用。
三、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅焯水去腥 | 五花肉、清水、姜片 |
| 2 | 焯水后捞出，放入锅中加水煮熟 | 五花肉、水、葱段 |
| 3 | 将煮熟的五花肉切成薄片 | 刀、砧板 |
| 4 | 芽菜洗净，沥干水分 | 芽菜、清水 |
| 5 | 热锅凉油，加入芽菜翻炒，加豆瓣酱、酱油、糖调味 | 芽菜、油、豆瓣酱、酱油、糖 |
| 6 | 将切好的五花肉片铺在碗底 | 碗、五花肉片 |
| 7 | 在五花肉上铺一层炒好的芽菜 | 芽菜 |
| 8 | 放入蒸锅中，大火蒸约30分钟 | 蒸锅、筷子 |
| 9 | 蒸好后取出，倒扣在盘中 | 盘子 |
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 芽菜可以提前腌制或炒制，味道更香。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的芽菜扣肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐时展示厨艺。尝试一下吧！
