凉粉是一道非常受欢迎的传统小吃，尤其在夏季，它清凉爽口的特点深受人们喜爱。而炒凉粉则是将凉粉与各种配料结合的一种创新吃法，既保留了凉粉的嫩滑口感，又增添了丰富的层次感。下面，就让我们一起来学习一下如何制作这道美味的炒凉粉吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 凉粉：500克（可以是米凉粉或者红薯凉粉，根据个人喜好选择）。

- 蒜末：适量。

- 姜末：适量。

- 辣椒粉：根据口味添加。

- 酱油：1汤匙。

- 醋：1汤匙。

- 白糖：少许。

- 食用油：适量。

- 葱花：适量。

制作步骤

1. 处理凉粉

将凉粉切成小块或条状，大小可以根据自己的喜好来决定。切好的凉粉放入碗中，加入少量清水浸泡，防止粘连。

2. 调制酱汁

在一个小碗里混合酱油、醋、白糖和辣椒粉，搅拌均匀备用。这个酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣一点的朋友可以多加一些辣椒粉。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，开中小火加热。待油温升高后，先放入蒜末和姜末爆香，香味出来之后再放入切好的凉粉翻炒。

4. 翻炒凉粉

翻炒时要小心轻柔，避免将凉粉弄碎。继续翻炒至凉粉微微变色，表面开始有些焦黄时，就可以倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀。

5. 收尾调味

最后撒上葱花，稍微翻炒几下即可出锅。这样既能保持葱花的翠绿颜色，又能增加菜肴的香气。

6. 装盘享用

将炒好的凉粉盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士

- 如果觉得凉粉太干，可以在翻炒过程中适当加入一点点水，防止糊锅。

- 想让菜品更丰富，还可以加入一些青椒丁、胡萝卜丝等蔬菜，营养更加均衡。

- 对于不喜辣的朋友，可以减少辣椒粉的用量，或者完全省略。

炒凉粉不仅做法简单，而且色香味俱全，非常适合家庭日常烹饪。无论是作为主食还是配菜，都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！