【卤水猪舌的做法】卤水猪舌是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、软糯入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤水猪舌的关键在于选材和卤制的火候与时间。以下是对这道菜的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪舌 | 1个（约500克） | 选择新鲜猪舌，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 处理猪舌
将猪舌放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后用刀刮去表面的白膜，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入猪舌、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤水
在锅中加入适量清水，放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，再加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后大火煮沸。
4. 卤制猪舌
将焯好水的猪舌放入卤水中，转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整咸淡。
5. 收汁与冷却
卤制完成后，关火让猪舌在卤水中浸泡1小时以上，使其更入味。最后将猪舌取出切片，淋上少许卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪舌要提前处理干净，避免腥味过重。
- 卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长卤制时间。
四、总结
卤水猪舌不仅做法简单，而且味道醇厚，适合家庭日常制作。通过合理的配料搭配和细致的烹饪过程，可以让猪舌变得软嫩多汁，入口即化。无论是作为主菜还是配菜，都能带来极佳的味觉体验。
如需更丰富的口味变化，可在卤水中加入一些其他香料或调味品，如花椒、豆瓣酱等，打造属于自己的独特风味。
