在炎热的夏天，一道简单又美味的凉拌菜总能让人食欲大开。今天要分享的就是这道经典的家常小菜——皮蛋拌豆腐。它不仅制作方便，而且口感丰富，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。

一、食材准备

- 嫩豆腐 1块（约300克）

- 皮蛋 2个

- 葱花 少许

- 香菜碎 少许（可选）

- 生抽 1勺

- 香醋 1勺

- 香油 1小勺

- 白糖 半小勺

- 辣椒油 或者辣椒粉 适量（根据口味调整）

- 盐 少许

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将嫩豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，然后放入锅中煮沸，加入少许盐，煮约2分钟，捞出后过冷水，这样豆腐会更加紧实，不易碎。

2. 皮蛋处理

皮蛋剥壳后切成小块，可以稍微切得细一些，这样更容易入味。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖和适量的辣椒油或辣椒粉，搅拌均匀，可以根据个人口味调整咸淡和辣度。

4. 混合拌匀

将处理好的豆腐和皮蛋放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花和香菜碎，用筷子轻轻拌匀，让每一块豆腐和皮蛋都裹上酱汁。

5. 冷藏入味

拌好后，可以放入冰箱冷藏10-15分钟，这样味道会更佳，口感也更清爽。

三、小贴士

- 如果喜欢口感更滑嫩，可以选择内酯豆腐或北豆腐。

- 可以加入一些蒜末或芝麻增加香味。

- 若想更有层次感，还可以加几片黄瓜或胡萝卜丝。

四、总结

皮蛋拌豆腐是一道非常经典的凉拌菜，简单却美味，适合家庭日常制作。无论是夏天还是冬天，都可以轻松上桌。只要掌握好调料的比例，就能做出一份令人满意的家常风味。快试试看吧，说不定你也会爱上这道清爽的小菜！