【干锅黄骨鱼怎么做】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以香辣鲜香、肉质细嫩著称。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黄骨鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜的，去鳞去内脏 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 出锅前撒上增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黄骨鱼
将黄骨鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 煎鱼
锅中放适量油，烧热后放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
4. 调味翻炒
加入煎好的黄骨鱼，倒入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让鱼充分吸收调料。
5. 加水焖煮
加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让鱼更入味。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠时，撒上青蒜或香葱，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 黄骨鱼不宜煎太久，否则容易焦糊。
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量。
- 汤汁不要收得太干，保留一些可以拌饭食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的干锅黄骨鱼。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
