【蒸鸡蛋正宗做法】蒸鸡蛋是一道简单又营养丰富的家常菜，尤其适合早餐或孕妇、老人食用。虽然看似简单，但要做出滑嫩、口感好的蒸鸡蛋，其实有很多讲究。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
蒸鸡蛋的关键在于蛋液的调配比例、水温控制以及蒸制时间。一般建议使用新鲜鸡蛋，并加入适量的清水或高汤，使蛋液更加细腻。同时，蒸的时候要避免高温直接冲击蛋液，以免形成蜂窝状或表面不平。此外，加入少量盐或香油可以提升风味。
在实际操作中，很多人会忽略“打蛋”的技巧，比如搅拌时应朝一个方向，避免产生过多气泡；另外，盖上盖子或保鲜膜有助于防止水汽滴落影响口感。掌握这些细节，就能做出一碗滑嫩如豆腐的蒸鸡蛋。
二、蒸鸡蛋正宗做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鸡蛋2个、清水（或高汤）150ml、盐适量、香油少许 | 鸡蛋要新鲜，水温不宜过热 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散 | 打蛋时要朝一个方向搅拌，避免起泡 |
| 3 | 加入清水（或高汤），比例约为1:1.5（蛋液：水） | 水太多会导致蛋液变稀，水太少则口感粗糙 |
| 4 | 加入适量盐调味，搅拌均匀 | 盐量根据个人口味调整 |
| 5 | 用筛网过滤蛋液，去除泡沫和杂质 | 过滤后口感更细腻 |
| 6 | 在碗口盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落 | 蒸制过程中不要频繁开盖 |
| 7 | 将蛋液放入蒸锅中，水开后中小火蒸8-10分钟 | 火候过大易导致蛋液凝固不均 |
| 8 | 关火后焖2-3分钟再取出，淋上几滴香油即可 | 不宜立即取出，避免塌陷 |
三、小贴士
- 若想让蒸鸡蛋更滑嫩，可加入少量牛奶或鸡汤。
- 使用不锈钢碗或耐高温玻璃碗更适合蒸制。
- 喜欢吃嫩一点的，可减少蒸制时间；喜欢结实一点的，则适当延长。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一碗滑嫩如绸、入口即化的蒸鸡蛋。这不仅是一道美味的家常菜，更是对健康饮食的一种追求。
