【正宗五香酱牛肉的做法】想要在家做出一道香气扑鼻、口感鲜嫩的正宗五香酱牛肉，其实并不难。只要掌握好选料、调料和火候，就能轻松复刻传统风味。以下是一份详细的做法总结，附有关键步骤与材料表格，帮助你一步步完成这道美味。
一、做法总结
正宗五香酱牛肉是以牛腱肉为主料，搭配多种香料和酱油等调料慢炖而成。其特点是肉质软烂入味、香味浓郁、咸香适口。制作过程中要注意选材新鲜、火候控制得当，并根据个人口味调整调料比例。
主要步骤包括：选肉、焯水、炒香料、炖煮、收汁、冷却切片。整个过程大约需要5-6小时，适合周末或闲暇时制作。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 牛腱肉 | 1000 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 30 | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 段状使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增添层次感 |
| 花椒 | 1小把 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加微辣味 |
| 酱油（生抽） | 50ml | 调味用 |
| 酱油（老抽） | 30ml | 上色用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 20g | 增加甜味，平衡咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 2000ml | 炖煮用 |
三、操作步骤
1. 选肉处理
选择新鲜牛腱肉，清洗干净后切成大块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，加入料酒、酱油（生抽+老抽）、冰糖，倒入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁调味
待牛肉变软后，加入适量盐，继续炖煮至汤汁浓稠，牛肉入味。
5. 冷却切片
炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡1小时以上，再取出切片，装盘即可食用。
四、小贴士
- 牛肉焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的味道，可延长炖煮时间。
- 做好的酱牛肉可以冷藏保存3-4天，越放越入味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗五香酱牛肉了。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食。
