【酱猪头肉的做法及配方】酱猪头肉是一道经典的中式卤味，色泽红亮、肉质软烂入味，是很多人喜爱的下酒菜或家常美食。制作酱猪头肉需要一定的技巧和耐心，掌握好调料配比与火候是关键。以下是对酱猪头肉做法及配方的详细总结。
一、酱猪头肉制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪头肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 清洗处理：猪头肉需彻底清洗，去毛、去血水，去除腥味。
3. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
4. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒等传统香料是核心。
5. 酱汁调配：酱油、糖、料酒、盐、五香粉等按比例混合。
6. 炖煮时间：慢火炖煮2-3小时，使肉质酥烂入味。
7. 收汁上色：最后大火收汁，让肉块表面更加油亮入味。
二、酱猪头肉配方及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪头肉 | 1个（约2kg） | 建议选择带皮部分 |
| 生姜 | 50g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或整根 |
| 料酒 | 50ml | 用于焯水和调味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各50ml | 调色与提鲜 |
| 白糖 | 50g | 增加甜味，平衡咸味 |
| 盐 | 15g | 根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 2片 | 提香作用 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 五香粉 | 5g | 可选，增加复合香料味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
三、操作步骤简述
1. 准备猪头肉：洗净后切成大块，放入冷水中焯水，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料翻炒。
3. 调酱汁：加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀。
4. 炖煮：将焯好的猪头肉放入锅中，倒入调好的酱汁，加清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
5. 收汁：待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使肉块表面更加光亮入味。
6. 冷却切片：待酱汁浓稠后，关火静置片刻，切片装盘即可食用。
四、小贴士
- 若想口感更嫩，可提前腌制2小时。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮效果更佳。
- 酱汁可留作下次使用，越陈越香。
- 食用时可搭配蒜泥、辣椒油等蘸料提升风味。
通过以上方法，你可以在家轻松做出美味的酱猪头肉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
