【怎么做家常酱牛肉】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。制作方法虽然看似简单，但要做出美味的酱牛肉，关键在于选材和调味。以下是一份详细的家常酱牛肉做法总结，包括材料准备、步骤说明和调味建议。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 选择带筋的部位更入味 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味 |
| 冰糖 | 20克 | 增加甜味和上色 |
| 生抽 | 3勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出后沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒炒香，再加入冰糖翻炒至微黄。
4. 炖煮牛肉
加入焯好水的牛肉，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入足够的清水，水量要没过牛肉。
5. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，直到牛肉变软。
6. 收汁调味
待牛肉酥烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟左右，使汤汁浓稠。
7. 冷却切片
关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，待冷却后切片装盘，淋上少许汤汁即可。
三、小贴士
- 牛肉选用牛腱肉或牛腩，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 使用砂锅或高压锅炖煮，时间更短且肉质更嫩。
- 酱牛肉可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的家常酱牛肉。不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时招待客人。快动手试试吧！
