【简单家常酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合冬天食用。这道菜的关键在于选用新鲜的鱼和酸菜，搭配适当的调料，才能做出地道的风味。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松在家做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5斤） |
| 酸菜 | 200克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 处理酸菜
酸菜洗净后切段，用清水泡一会儿，去除部分咸味。
3. 炒香底料
热锅倒油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，然后加入酸菜翻炒几下。
4. 加水煮沸
加入适量清水（约800ml），大火煮沸后转中小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放出来。
5. 放入鱼片
将腌好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，防止粘连。煮约3-5分钟，鱼片变白即可。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐、生抽，再煮1分钟，让鱼片更入味。
7. 出锅装盘
最后撒上葱花，淋上热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选颜色深、无异味的，口感更好。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易老硬。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又下饭的酸菜鱼了。不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！
