【干烧明虾球（川菜菜谱）】在川菜的众多经典菜肴中，“干烧明虾球”以其独特的风味和丰富的口感，深受食客喜爱。这道菜不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，还融合了鲜、嫩、滑、爽等多种层次的味觉体验，是家庭聚餐或宴请宾客时的上佳选择。
干烧明虾球的主要食材是新鲜的大明虾，经过去壳处理后，保留虾肉的完整与弹牙，再通过精心的调味和烹饪手法，使其呈现出外酥里嫩、酱汁浓郁的特点。整道菜以红油为主调，加入花椒、辣椒等川菜常用的调料，使得味道更加浓烈而富有层次感。
制作这道菜的关键在于火候的掌握和酱汁的调配。首先，将处理好的明虾球用盐、料酒和淀粉腌制片刻，使其更加入味且不易散开。随后，在热锅中放入适量的油，将虾球煎至表面微黄，捞出备用。接着，利用锅中的余油炒香姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒等调料，待香味四溢后，加入适量的清水或高汤，再放入虾球，小火慢炖几分钟，使虾肉充分吸收酱汁的味道。
最后，根据个人口味调整咸淡，并撒上葱花、花椒粉等点缀，即可出锅装盘。干烧明虾球色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜辣适口，令人回味无穷。
无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这道川菜都极具吸引力。如果你也喜欢川菜的麻辣风味，不妨尝试一下这道“干烧明虾球”，相信它会成为你厨房中的新宠。
