香辣蟹是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜美的蟹肉和浓郁的香辣味道深受食客喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味佳肴。

准备食材

- 主料：新鲜的大闸蟹或肉蟹4只。

- 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段适量。

- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、豆瓣酱、鸡精、香油。

制作步骤

1. 处理螃蟹

将买回来的活螃蟹清洗干净，用刀将每只螃蟹切成两半，去除内脏后备用。切好的螃蟹可以稍微撒上一点盐腌制10分钟，这样能更好地入味。

2. 准备调料

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，葱切段备用。这些调料是香辣蟹的灵魂所在，一定要准备好。

3. 炒制底料

锅中倒入适量油，烧热后放入花椒粒，炸出香味后捞出不要。接着放入干辣椒段，炒至微微发焦，然后加入姜片、蒜末以及一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，让香味充分释放出来。

4. 烹煮螃蟹

将处理好的螃蟹放入锅中，加入适量料酒，翻炒几下使其均匀裹上调料。随后加入适量清水（没过螃蟹的一半即可），调入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。

5. 收汁装盘

大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，待汤汁略微收浓时，加入葱段提香。最后根据个人口味撒入一些鸡精增鲜，淋上几滴香油即可关火。

6. 装盘享用

将做好的香辣蟹盛入干锅中，点上酒精炉加热，保持菜肴的温度，边吃边加热更佳。

温馨提示

- 选择新鲜的螃蟹是关键，肉质紧实且富有弹性。

- 炒制底料时火候要控制好，避免糊锅影响口感。

- 如果喜欢更加麻辣的风味，可以在最后撒上一层熟芝麻或者辣椒粉。

这道干锅香辣蟹做法简单易学，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时露一手。希望每位尝试的朋友都能做出一道令人回味无穷的美味佳肴！