【青菜肉丝炒年糕怎么做】青菜肉丝炒年糕是一道色香味俱全的家常菜，口感丰富，营养均衡。做法简单，适合日常快速烹饪。以下是对这道菜的详细步骤总结，并附上所需食材和操作要点。
一、
青菜肉丝炒年糕主要由年糕、瘦肉、青菜等食材组成，通过热锅快炒的方式制作而成。关键在于火候控制和调味搭配，确保年糕不粘锅、肉丝嫩滑、青菜清脆。建议使用中火或大火翻炒，保持食材的鲜香与营养。
二、所需材料及做法表格
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 年糕 | 200克 | 可选用市售切片年糕或自制年糕 |
| 瘦肉（猪肉/鸡肉） | 150克 | 建议切成细丝，提前用调料腌制 |
| 青菜（如小白菜、油麦菜） | 150克 | 洗净后沥干，可选叶类蔬菜 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增添香气，可适量增加 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将年糕切片，瘦肉切丝，青菜洗净备用。
2. 腌制肉丝：在瘦肉丝中加入生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 焯水年糕：热锅冷油，放入年糕片略炒，再加少量水煮至软化，捞出沥干备用。
4. 炒肉丝：锅中加油，放入蒜末、生姜末爆香，加入腌好的肉丝翻炒至变色。
5. 加入青菜：倒入青菜，快速翻炒几下，使其断生。
6. 混合年糕：将炒好的年糕加入锅中，与肉丝和青菜一起翻炒均匀。
7. 调味收汁：根据口味加入盐、老抽调色，翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
- 年糕容易粘锅，建议先焯水或用油稍微煎一下。
- 炒制时火候不宜过大，避免糊底。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道美味又健康的青菜肉丝炒年糕了。
