鲟鳇鱼是一种珍贵的淡水鱼类，肉质鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的红烧鲟鳇鱼。

首先，准备好新鲜的鲟鳇鱼一条（约1-1.5公斤），以及所需的配料：生姜几片、大葱一根、大蒜几瓣、干辣椒若干、八角一颗、香叶两片、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖一小勺、盐适量、清水适量。

步骤一：处理鲟鳇鱼

将鲟鳇鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。接着，在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟去腥增香。

步骤二：煎鱼

锅中倒入适量植物油，开中小火加热至五成热时，放入鲟鳇鱼，慢慢煎至两面金黄。煎鱼的过程中不要频繁翻动，以免鱼皮破损。待鱼煎好后盛出备用。

步骤三：炒调料

利用锅中的余油，加入切好的姜片、蒜瓣、葱段以及干辣椒，小火煸炒出香味。随后加入八角、香叶继续翻炒均匀。

步骤四：炖煮

向锅中加入适量清水，水量以没过鱼为宜。接着加入生抽、老抽调色调味，再加入一小勺白糖提鲜。然后把之前煎好的鲟鳇鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。

步骤五：收汁

当汤汁变浓稠时，根据个人口味调整咸淡，最后开大火稍微收一下汁即可关火。装盘时可以撒上一些葱花点缀，增加美感。

这样一道美味的红烧鲟鳇鱼就完成了！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉细嫩滑口，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。快动手试试吧！