【酒糟酸菜闷马蹄笋的做法】“酒糟酸菜闷马蹄笋”是一道结合了传统发酵风味与山野鲜味的家常菜肴，口感酸爽开胃、清香扑鼻，非常适合搭配米饭食用。这道菜以酒糟和酸菜为主料，辅以马蹄笋的脆嫩，既保留了食材的原味，又增添了独特的风味层次。
以下为该菜品的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 酒糟 | 100克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 马蹄笋 | 300克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，马蹄笋去皮后切片或条状备用。
- 酒糟用清水稍微冲洗一下，去除部分酒精味，保留其发酵香气。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
3. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒几分钟，使其出香味，同时释放水分。
4. 加入酒糟
- 将酒糟倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，使酒糟的香气融入酸菜中。
5. 加入马蹄笋
- 放入马蹄笋继续翻炒，保持中火，使笋片受热均匀。
6. 调味
- 加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
7. 焖煮收汁
- 加少量水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让味道充分融合，最后大火收汁即可。
三、成品特点
- 色泽：酸菜呈浅黄色，酒糟略带微红，整体颜色自然。
- 口感：酸菜的酸爽与酒糟的醇香交织，马蹄笋的脆嫩提升了整体的口感层次。
- 风味：具有浓郁的地方特色，适合喜欢酸辣口味的人群。
四、小贴士
- 若喜欢更浓的酒糟味，可适当增加酒糟用量。
- 酸菜可根据个人喜好选择咸度，若太咸可提前用水泡一下。
- 马蹄笋建议选用新鲜的，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“酒糟酸菜闷马蹄笋”，不仅健康美味，还充满家的味道。
