【麻辣鳗鲞的做法】麻辣鳗鲞是一道融合了川菜麻辣风味与海鲜鲜美的特色菜肴，口感层次丰富，香辣过瘾。制作时需注意选材新鲜、火候掌握得当，才能最大程度保留鳗鲞的鲜美和麻辣的刺激感。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鳗鲞 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香菜（可选） | 少许 |
二、做法步骤
1. 处理鳗鲞
鳗鲞需要提前用清水浸泡2小时以上，去除部分咸味，再切成适当大小的段状备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入干辣椒、花椒炒出香味，随后加入葱段、姜片、蒜末翻炒均匀。
3. 加入鳗鲞
将处理好的鳗鲞倒入锅中，快速翻炒，使鳗鲞表面略微焦香。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让鳗鲞充分吸收调料。
5. 收汁装盘
待汤汁略微收干，撒上少许香菜或葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鳗鲞本身含盐较多，调味时要根据口味调整盐量。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 炒制过程中要注意火候，避免鳗鲞煎糊影响口感。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜嫩爽口的麻辣鳗鲞便可以轻松完成。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都非常受欢迎。
