【炝拌香辣甘蓝丝的做法】炝拌香辣甘蓝丝是一道简单又美味的家常凉菜，口感爽脆，香辣开胃，非常适合夏天食用。制作过程中不需要复杂的步骤，只需要几种常见的调料和新鲜的甘蓝，就能做出一道色香味俱全的佳肴。以下是详细的制作方法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的甘蓝，切成细丝，准备好辣椒、蒜末、酱油、醋、糖、盐、香油等调料。
2. 焯水处理：将切好的甘蓝丝放入沸水中快速焯烫，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：将蒜末、辣椒、酱油、醋、糖、盐、香油混合均匀，制成香辣调味汁。
4. 拌制入味：将焯好水的甘蓝丝放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，腌制片刻即可食用。
二、所需材料及用量（按2人份）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 甘蓝 | 300 | 新鲜为佳 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 磨成蒜末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 建议用生抽提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 调节咸度 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 食用油 | 1汤匙 | 用于炝锅 |
三、制作步骤简述
1. 将甘蓝洗净，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。
2. 锅中烧水，加入少许盐，放入甘蓝丝焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持脆感。
3. 准备一个小碗，加入蒜末、干辣椒段、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 将焯好的甘蓝丝放入大碗中，淋入调好的酱汁，充分拌匀，静置5分钟后即可食用。
四、小贴士
- 甘蓝焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢更香辣的味道，可加入适量花椒油或辣椒油。
- 拌制时尽量用手抓拌，避免使用筷子，更能均匀入味。
- 做好的菜品可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道香辣爽口的炝拌香辣甘蓝丝，既健康又美味，适合搭配米饭或作为下酒菜。
