【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或四川酸菜 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，豆芽洗净备用。 |
| 3 | 锅中放油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，倒入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入鱼块，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，中小火煮10分钟左右。 |
| 6 | 最后加入豆芽煮2分钟，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼的选择：建议选择刺少、肉质细腻的鱼，如草鱼或黑鱼。
2. 酸菜处理：酸菜较咸，可根据口味适当冲洗或减少用量。
3. 火候控制：鱼不宜煮太久，以免肉质变老。
4. 调味灵活：可以根据个人口味添加豆瓣酱、火锅底料等增强风味。
5. 配菜搭配：除了豆芽，也可以加入土豆、豆腐等食材丰富口感。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在煮鱼时加入少量淀粉水勾芡。
- 酸菜鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
- 若时间紧张，可使用现成的酸菜或速冻鱼片简化步骤。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是日常家常还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
