【扁豆炒虾酱的做法】扁豆炒虾酱是一道简单又美味的家常菜，结合了扁豆的清香和虾酱的独特风味，非常适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤、所需食材以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
扁豆炒虾酱的制作过程相对简单，关键在于掌握好火候和调味。首先将扁豆洗净并焯水去涩，接着用油炒香蒜末和姜末，再加入虾酱翻炒出香味，最后放入扁豆快速翻炒均匀，加适量盐、糖和少许水焖煮片刻即可出锅。整个过程大约需要10-15分钟，适合忙碌的日常饮食。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 扁豆 | 200克 |
| 虾酱 | 1汤匙 |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（可选） |
| 水 | 50毫升 |
| 食用油 | 1汤匙 |
三、详细步骤
1. 处理扁豆：将扁豆洗净，去除老筋，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 准备配料：大蒜和生姜分别剁成末。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热后放入蒜末和姜末爆香。
4. 加入虾酱：将虾酱放入锅中，小火炒出红油香味。
5. 炒扁豆：将焯好的扁豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味焖煮：加入适量盐、少许白糖提鲜，再加入50毫升水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
7. 收汁出锅：待水分快干时开盖，翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、小贴士
- 扁豆焯水可以去除部分苦味，使口感更嫩滑。
- 虾酱本身有咸味，放盐时要根据口味调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加虾酱的用量。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响扁豆的脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的扁豆炒虾酱。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份独特的风味。
