【合记烩面的做法】合记烩面是河南郑州非常有名的一种传统面食，以其汤鲜味美、面条劲道而深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面对“合记烩面的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉最佳 |
| 烫面水 | 250毫升 | 沸水 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 1茶匙 | 提鲜用 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉时使用 |
| 猪肉或牛肉 | 200克 | 切片备用 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝 |
| 黄豆芽 | 50克 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，慢慢加入烫面水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 面团擀成薄饼，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入切好的肉片煸炒至变色，加入胡萝卜丝、黄豆芽翻炒。 |
| 4 | 加入适量清水，放入酱油、盐、花椒油调味，煮开后转小火炖10分钟。 |
| 5 | 将煮好的面条放入汤中，稍煮片刻，盛入碗中，撒上葱花、香菜即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 烫面水比例 | 烫面水与面粉的比例约为1:2，能保证面条柔韧不粘 |
| 面团醒发 | 醒发时间不宜过长，否则影响口感 |
| 汤底味道 | 汤底要浓而不咸，可提前熬制高汤提升风味 |
| 配菜搭配 | 可根据个人喜好添加青菜、鸡蛋等丰富营养 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻地道的合记烩面。无论是早餐还是晚餐，一碗热腾腾的烩面都能带来满满的幸福感。
