【糖醋鱼怎么做】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法。
一、糖醋鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼，鱼肉要新鲜。
2. 处理鱼肉：鱼洗净后切块，用料酒、盐和姜片腌制去腥。
3. 炸制技巧：先将鱼块裹上淀粉或面粉，油温控制在七成热，炸至金黄后捞出。
4. 糖醋汁调配：以白糖、白醋、酱油、番茄酱等为主要调料，比例需根据个人口味调整。
5. 收汁关键：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁，最后大火收汁即可。
二、糖醋鱼详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成段状 | 草鱼/鲈鱼 1条 | 建议选用刺少的鱼 |
| 2 | 用盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 盐 适量，料酒 1勺，姜片 几片 | 去腥提鲜 |
| 3 | 鱼块沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉 | 淀粉 适量 | 粘粉不宜太厚 |
| 4 | 热锅凉油，油温约七成热（筷子插入冒小泡） | 油 适量 | 控制油温避免焦糊 |
| 5 | 将鱼块下锅炸至表面金黄，捞出控油 | - | 可分两次炸更酥脆 |
| 6 | 糖醋汁调制：白醋 2勺、白糖 3勺、生抽 1勺、番茄酱 1勺、清水 3勺 | 白醋、白糖、生抽、番茄酱、水 | 比例可按口味微调 |
| 7 | 将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒均匀 | - | 用铲子轻轻推动鱼块 |
| 8 | 大火收汁，使汤汁浓稠，裹住鱼块 | - | 收汁时注意不要糊底 |
| 9 | 装盘，撒上葱花或芝麻点缀 | 葱花/芝麻 适量 | 增加美观与香气 |
三、小贴士
- 炸鱼前确保鱼表面干燥，否则易溅油。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 若想口感更丰富，可在糖醋汁中加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的糖醋鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是厨房新手也能掌握的经典菜肴。
