【甜米酒的制作方法和过程】甜米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、酒香浓郁，适合在家庭中自制。其制作过程相对简单，但需要注意卫生和温度控制，以确保最终成品的质量。以下是对甜米酒制作方法的总结与详细步骤说明。
一、制作流程总结
甜米酒的制作主要包括以下几个步骤：选米、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和储存。整个过程大约需要5-7天，具体时间根据环境温度而定。
二、详细步骤说明（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 使用优质糯米，洗净后浸泡4-6小时，确保吸水均匀。 |
| 2 | 蒸煮 | 将糯米放入蒸锅中蒸熟，约30分钟，米饭应软而不烂。 |
| 3 | 冷却 | 蒸好的米饭摊开晾至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 拌曲 | 将酒曲（甜酒曲）均匀撒入米饭中，充分搅拌混合。 |
| 5 | 发酵 | 将混合好的米饭装入干净容器中，密封后放在温暖处（25-30℃）发酵。每日观察，防止变质。 |
| 6 | 过滤 | 发酵完成后，用纱布或滤网将液体与固体分离。 |
| 7 | 储存 | 将过滤后的甜米酒装入密封瓶中，冷藏保存，可饮用数周。 |
三、小贴士
- 酒曲选择：建议使用市售的甜酒曲，质量稳定，成功率高。
- 卫生要求：所有器具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵过程中温度不宜过高或过低，否则会影响酒味和出酒率。
- 时间控制：发酵时间过长会导致酒精度升高，味道变苦；时间过短则甜味不足。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香甜可口的甜米酒。不仅能够享受自制的乐趣，还能体验传统工艺的魅力。
