【蛋黄白莲蓉月饼蛋黄白莲蓉月饼如何做】一、
蛋黄白莲蓉月饼是一种传统中式糕点，口感香甜软糯，内馅丰富，深受大众喜爱。制作这种月饼的关键在于饼皮和馅料的搭配与处理。以下是制作蛋黄白莲蓉月饼的完整步骤和所需材料的详细说明。
首先，需要准备月饼皮的材料，包括低筋面粉、转化糖浆、花生油等；其次，制作白莲蓉馅，通常使用去皮绿豆、白糖、猪油等；最后，加入咸蛋黄作为点缀，提升风味层次。整个过程需要注意温度控制、面团的揉制以及烘烤的时间和温度。
以下为具体材料及步骤的表格化整理，便于读者参考和操作。
二、表格展示
| 项目 | 材料名称 | 用量（以20个月饼为例） |
| 饼皮 | 低筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 | |
| 花生油 | 60克 | |
| 碱水（食用碱） | 3克 | |
| 白莲蓉馅 | 去皮绿豆 | 200克 |
| 白砂糖 | 100克 | |
| 猪油 | 80克 | |
| 水 | 适量 | |
| 咸蛋黄 | 咸蛋黄 | 20个（可选带壳） |
| 其他 | 烫金粉/蛋液 | 少许（用于表面装饰） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 制作白莲蓉馅： 将去皮绿豆煮熟后打成泥，加入白砂糖和猪油搅拌均匀，小火炒至不粘手即可。 |
| 2 | 准备咸蛋黄： 将咸蛋黄蒸熟或煎熟，用刀划几刀帮助入味，可根据喜好选择是否去壳。 |
| 3 | 制作月饼皮： 将低筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 4 | 分割面团与馅料： 将面团和白莲蓉馅分别分成20份，每份约30克左右。 |
| 5 | 包制月饼： 取一份面团压扁，包入白莲蓉和一个咸蛋黄，收口捏紧，搓圆。 |
| 6 | 烘烤月饼： 在月饼表面刷一层蛋液或洒上烫金粉，放入预热好的烤箱中，170℃烤15-20分钟。 |
| 7 | 冷却与保存： 烤好后放凉，密封保存，风味更佳。 |
四、注意事项
- 转化糖浆是制作月饼皮的关键，建议提前制作或购买成品。
- 白莲蓉馅需炒至浓稠，否则会影响口感。
- 咸蛋黄可根据个人口味调整数量，增加或减少。
- 烘烤时注意温度和时间，避免烤焦或未熟。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松制作出美味的蛋黄白莲蓉月饼。不仅适合节日赠送，也是家庭自制的佳品。
