【超简单菠萝咕噜肉的家常做法】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，酸甜开胃、口感丰富，非常适合家庭制作。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好步骤和比例，就能轻松做出美味的家常版。下面为大家整理一份详细的制作指南，帮助你快速上手。
一、
菠萝咕噜肉的主要食材包括猪肉、菠萝、青椒、红椒等，搭配糖、醋、酱油等调料，形成独特的酸甜风味。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材讲究：建议使用里脊肉或梅花肉，口感更嫩。
- 腌制关键：用淀粉、料酒、盐提前腌制，能提升肉质的嫩滑度。
- 炸制技巧：油温控制是关键，先炸定型再复炸，外酥里嫩。
- 调味比例：糖与醋的比例要平衡，可根据个人口味调整。
- 菠萝处理：新鲜菠萝需用盐水浸泡去涩，也可用罐头菠萝替代。
二、详细步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 300g、菠萝 1个（约200g）、青椒 1个、红椒 1个 |
| 配料 | 大蒜 3瓣、生姜 1小块 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、白醋 2汤匙、白糖 2汤匙、盐适量、淀粉 1汤匙、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、碗、筷子、厨房剪、漏勺 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 猪肉切丁，加入生抽、老抽、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 菠萝切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味；青椒、红椒切丁备用。
- 大蒜切末，生姜切丝。
2. 炸肉
- 锅中加油，油热后放入腌好的肉丁，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 再次加热油，将肉丁复炸10秒，使其更酥脆。
3. 炒香底料
- 锅中留少量油，爆香蒜末和姜丝。
- 加入青椒、红椒翻炒几下。
4. 调味收汁
- 倒入炸好的肉丁和菠萝块，加入白醋、白糖、少许盐，翻炒均匀。
- 淋入少量清水，大火收汁，使味道更浓郁。
5. 装盘
- 出锅前撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 若时间紧张，可选用罐头菠萝代替新鲜菠萝。
- 酸甜比例可根据个人喜好调整，喜欢更甜的可以多加糖。
- 肉丁不宜过厚，否则不易熟透，影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的菠萝咕噜肉了。无论是作为日常晚餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。快动手试试吧！
