【扬州干丝的做法】扬州干丝是江苏扬州的传统名菜，以其细腻的刀工和鲜美的汤底著称。这道菜主要以豆腐干为原料，经过精细切丝后，搭配高汤、虾米、火腿等配料烹制而成，口感清爽，味道鲜美，是江南地区非常受欢迎的一道家常菜。
一、扬州干丝的做法总结
扬州干丝讲究“细如发、白如雪”，制作过程对刀工要求极高。以下是制作扬州干丝的基本步骤和所需材料：
二、扬州干丝做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 豆腐干、虾米、火腿、葱花、盐、鸡精、高汤或清水、食用油 |
| 2. 切丝处理 | 将豆腐干切成极薄的片，再切成细丝（越细越好），用清水浸泡去豆腥味 |
| 3. 烫煮豆腐丝 | 锅中烧水，加入少许盐，放入豆腐丝烫煮1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用 |
| 4. 准备配料 | 虾米泡软，火腿切丝，葱花备用 |
| 5. 烹制 | 热锅凉油，先炒香虾米和火腿丝，加入适量高汤或清水，煮沸后放入豆腐丝，轻轻翻炒 |
| 6. 调味 | 加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 豆腐干选择质地较硬的，不易碎。
- 刀工是关键，建议使用锋利的刀具，慢慢切丝。
- 汤底可选用老母鸡汤，味道更浓郁。
- 若喜欢清淡口味，可用清水代替高汤。
扬州干丝不仅是一道美味佳肴，更是扬州饮食文化的重要代表之一。掌握好刀工和火候，就能在家轻松做出地道的扬州风味。
