【卤水猪头肉的做法】卤水猪头肉是一道经典的中式家常菜，味道香浓、肉质软烂，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于卤水的调配和火候的掌握。下面将从选材、准备、步骤以及调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪头肉，去毛洗净后切块。
2. 预处理重要：猪头肉需焯水去腥，去除血沫。
3. 卤水调配：根据口味加入多种香料和调料，如八角、桂皮、干辣椒等。
4. 慢火炖煮：使用小火长时间炖煮，使肉质软烂入味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使肉表面色泽红亮，口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪头肉500g、姜片10g、葱段10g、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒2个、香叶2片、花椒10粒、生抽50ml、老抽30ml、料酒50ml、盐适量、冰糖10g |
| 2. 处理猪头肉 | 将猪头肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，水开后撇去浮沫，捞出备用 |
| 3. 调制卤水 | 在锅中加入清水约1000ml，放入所有香料（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒），再加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，大火煮开 |
| 4. 炖煮猪头肉 | 将焯水后的猪头肉放入卤水中，转小火慢炖1.5小时至肉质酥烂 |
| 5. 收汁上色 | 待肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，使猪头肉表面颜色加深，香味浓郁 |
| 6. 冷却食用 | 汤汁可留作下次卤制使用，冷却后切片装盘，即可食用 |
三、小贴士
- 卤水可反复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 猪头肉炖煮时间不宜过短，否则口感较硬。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的卤水猪头肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。
