【如何做肉末酱茄子】茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。其中，“肉末酱茄子”是一道色香味俱全的经典家常菜，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和配料比例，就能做出美味可口的肉末酱茄子。
一、
制作“肉末酱茄子”的主要步骤包括：准备食材、处理茄子、炒制肉末、炖煮茄子、调味收汁。关键点在于茄子要提前用盐腌制并挤出水分，避免油腻；肉末需要先炒香再加入调料；最后将茄子与肉末混合炖煮，让味道充分融合。
以下是详细的步骤说明及所需材料清单，帮助你轻松做出一道美味的肉末酱茄子。
二、所需材料与步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200g、蒜末1勺、姜末1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒1勺、盐适量、清水适量 | 茄子选择新鲜、表皮光滑的品种；肉末可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后挤干水分 | 盐水浸泡有助于去除涩味，挤干水分可减少油炸时吸油 |
| 3. 炒肉末 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 | 炒肉末时火候不宜过大，避免焦糊 |
| 4. 加入茄子 | 将处理好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水 | 可根据口味调整水量，保持茄子软烂 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐，翻炒均匀后加盖小火焖煮5-8分钟 | 建议使用中小火慢炖，使茄子更入味 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可装盘 | 收汁时注意不要烧干，保留适量酱汁更美味 |
三、小贴士
- 茄子切好后如果不想油炸，可以不用焯水，直接炒制，但口感会略硬。
- 肉末可以用鸡肉末或牛肉末代替，风味不同但同样美味。
- 豆瓣酱可根据个人口味增减，喜欢辣味可加辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“肉末酱茄子”，既下饭又健康，非常适合家庭日常食用。
