【怎么做老酸奶】老酸奶，又称凝固型酸奶，是一种传统发酵乳制品，口感浓稠、风味独特，深受许多人的喜爱。它与市面上常见的搅拌型酸奶不同，制作过程更为简单，且保留了更多的天然营养成分。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、老酸奶的制作原理
老酸奶是通过乳酸菌在牛奶中发酵产生的，主要依靠自然菌种或市售菌种（如酸奶菌种）进行发酵。发酵过程中，乳糖被转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固成胶状结构，形成老酸奶特有的浓稠质地。
二、所需材料与工具
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 牛奶 | 1000ml | 全脂牛奶最佳 |
| 酸奶菌种 | 1小包（约5g） | 可用市售酸奶作为菌种 |
| 玻璃瓶或容器 | 2个 | 带盖，可密封 |
| 温水 | 适量 | 用于保温发酵 |
| 温度计 | 1个 | 检测发酵温度 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将牛奶倒入锅中，加热至85℃左右，保持5分钟杀菌，然后冷却至40℃左右。 |
| 2 | 将酸奶菌种加入牛奶中，充分搅拌均匀。如果使用市售酸奶作为菌种，需取少量酸奶拌入。 |
| 3 | 将混合好的牛奶装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子。 |
| 4 | 将瓶子放入保温箱或恒温环境中，保持温度在40℃左右，静置6~8小时。 |
| 5 | 发酵完成后，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。 |
四、关键注意事项
| 事项 | 说明 |
| 温度控制 | 发酵温度过高或过低都会影响乳酸菌活性，建议使用温度计监测。 |
| 卫生要求 | 所有器具必须彻底清洗消毒，避免杂菌污染。 |
| 菌种选择 | 使用市售酸奶时，应选择无添加剂、含活菌的酸奶作为菌种。 |
| 发酵时间 | 时间过短会导致酸味不足，过长则可能发苦，可根据口味调整。 |
| 冷藏保存 | 成品应尽快食用，冷藏保存不超过3天，避免变质。 |
五、总结
老酸奶的制作虽然看似简单，但每一个细节都影响最终的口感和品质。掌握好温度、时间、卫生条件，就能轻松在家做出健康美味的老酸奶。无论是早餐搭配还是下午茶点心，都是不错的选择。
怎么做老酸奶？
答案就在你手中——只需一瓶牛奶、一点耐心，就能享受自制老酸奶的乐趣。
