【正宗五香酱牛肉做法】想要在家做出一道美味的五香酱牛肉，其实并不难。只要掌握好选材、调味和火候，就能轻松复刻出餐厅级别的口感。以下是制作正宗五香酱牛肉的详细步骤与关键要点。
一、
五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，以牛肉为主料，搭配多种香料炖煮而成。其特点是肉质软烂入味、香气浓郁，适合搭配米饭或作为凉菜食用。制作时需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲。
2. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等是必备调料。
3. 腌制时间：提前腌制有助于入味，提升整体风味。
4. 炖煮火候：先大火烧开，再小火慢炖，确保肉质酥烂。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让酱汁更浓稠，味道更浓郁。
二、五香酱牛肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 将焯水后的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖拌匀，腌制30分钟 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中加水，放入牛肉、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 5. 收汁调味 | 炖至牛肉软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠 |
| 6. 冷却切片 | 关火后焖10分钟，待牛肉稍凉后切片装盘，淋上酱汁即可食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 酱牛肉可提前做好，冷藏保存，第二天吃更入味。
- 想要更嫩的口感，可在炖煮前用刀在牛肉表面划几刀，帮助入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗五香酱牛肉。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。快来试试吧！
