【鱼香茄盒的做法】鱼香茄盒是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配肉末，经过炸制后，再用特制的鱼香汁调味，口感层次丰富，味道独特。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，下面将从材料准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子去皮切段，中间挖空成茄盒形状；
- 青红椒切丁，大蒜和生姜切末备用。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 填充与炸制
- 将腌好的肉末填入茄盒中；
- 锅中倒油，烧至七成热，放入茄盒炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制鱼香汁
- 锅中留少量油，爆香蒜末和姜末；
- 加入青红椒丁翻炒；
- 倒入适量清水，加入酱油、醋、白糖、料酒，煮沸后勾芡。
5. 收汁装盘
- 将炸好的茄盒倒入锅中，翻炒均匀；
- 待汤汁浓稠后盛出，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 茄子提前用盐水浸泡，可防止吸油过多，口感更佳；
- 肉末要提前腌制，保证口感鲜嫩；
- 鱼香汁的比例是“一勺糖、一勺醋、两勺酱油”，可根据口味微调；
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 茄子、猪肉末、青红椒、蒜、姜、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、油 |
| 制作流程 | 填充肉末 → 炸制 → 炒鱼香汁 → 收汁装盘 |
| 关键技巧 | 茄子泡盐水、肉末腌制、鱼香汁比例、控制油温 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出美味的鱼香茄盒。只要注意火候和调味，就能还原这道经典川菜的风味。
